I.Estándar de Nutrición y Salubridad 2.Componente: Salubridad.Subcomponente 6: Buenas prácticas de Manufactura de Alimentos

"Anciano en el parque"  Ricardo Gonzales I. Estándar de Nutrición y Salubridad.

1. Componente: Alimentación y Nutrición.

Subcomponente 1: Aporte alimentario nutricional.

Subcomponente 2: Vigilancia y seguimiento del Estado Nutricional.

Subcomponente 3: Promoción de estilos de vida Saludable.

2. Componente: Salubridad.

Subcomponente 4: Condiciones higiénico sanitarias.

Subcomponente 5: Saneamiento Básico.

Subcomponente 6: Buenas prácticas de Manufactura de Alimentos.

55.¿Cuenta con un protocolo de buenas prácticas de manufactura de alimentos incluyendo procedimientos de?

a. Compra

b. Transporte

c. Recibo

D. Almacenamiento

e. Preparación

f. servicio

g. distribución

56.¿La institución que contrata el servicio de alimentación con un tercero cuenta con un protocolo de buenas prácticas de manufactura de los alimentos, incluyendo procedimientos de?

a. Compra

b. Transporte

c. Recibo

D. Almacenamiento

e. Preparación

f. servicio

g. distribución.

57.¿Implementa un protocolo de Buenas Practicas de Manufactura? Si / No

58.¿Este incluye las siguientes operaciones?

Compra:

59. ¿cuenta con los conceptos sanitarios de los proveedores?

60. ¿se establecen días, horarios de entrega de  pedidos y la cantidad según el inventario?

61. ¿Los productores están rotulados teniendo en cuenta la normatividad vigente?

Transporte:

62.¿Cuenta con registro de verificación de las condiciones del vehiculo transportador de alimentos en cuanto a higiene, almacenamiento de los alimentos,temperatura requerida según el tipo de alimento?

63.¿Se utilizan Canastillas ,estibas o implementos de material adecuado,de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación?

64.¿Inspecciona la calidad de los insumos, ingredientes y alimentos preparados diligenciando la lista de chequeo?

65.¿Se realiza limpieza con agua potable u otro medio adecuado a ser requerido?

Almacenamiento

66.¿El almacenamiento de los alimentos se realiza de manera  que se minimiza su deterioro y se evita aquellas condiciones  que pueden afectar la higiene,funcionalidad e integridad de los mismos?

67.¿La capacidad de los equipos de refrigeración y congelación  se encuentran acorde con la cantidad de alimentos almacenados?

68.¿Se lleva control de entrada y salida de alimentos?

69.¿Los alimentos almacenados en refrigeración y congelación, se encuentran dentro de bolsas plásticas trasparentes y cerradas?

70. ¿El almacenamiento en frio (refrigeración y congelación) de los alimentos  es adecuado para evitar contaminación cruzada?

71. ¿La temperatura de almacenamiento en congelación se encuentra menor o igual a cero grados centígrados?

72. ¿Se lleva registro diario  de las temperaturas de los equipos de refrigeración y congelación?

73. ¿El proceso de descongelación se realiza de manera adecuada (Descongelando los alimentos en refrigeración)?

74. ¿Se almacenan los alimentos sobre estibas o en estantes en  material higienico sanitario?

75. ¿El material y estado de los anaqueles, estibas ,piso y paredes se encuentra en condiciones higienico sanitarias adecuadas?

77. ¿Se inspeccionan y rotulan los alimentos que se almacenan?

78.¿Se emplea el método de rotación de mercancías PEPS (primeras entradas primeras salidas)

79. ¿Se encuentran separados los productos tóxicos y de aseo de los alimentos?

80. ¿Se encuentran almacenados en forma separada productos perecederos y semipercederos?

81. ¿Productos crudos y cocidos?

82. ¿Se verifica que los alimentos  tengan fecha de vencimiento vigente?

83. ¿Los productos no presentan signos de infestación ( Restos de insectos y/o excrementos entre otros)?

84. ¿Los alimentos presentan características organolépticas propias?

85. ¿Se realiza periódicamente la verificación del estado de calibración de los termómetros, grameras y básculas?

Servido y Distribución

86. ¿Se realiza el servicio de los alimentos con utensilios de fácil  limpieza y desinfección?

87.¿Permanecen tapados los alimentos entre preparación y servido?¿Las superficies utilizadas para fraccionar alimentos, están en buen estado de conservación e higiene y son de material sanitario (plástico, nylon, polietileno o teflón)?

88.¿Los utensilios (carrito, bandejas) para la distribución de los alimentos, se encuentra en buen estado,  limpios y desinfectados.

El Manipulador de Alimentos.

89.El manipulador de alimentos cumple con las siguientes prácticas  higiénicas y medidas de protección;

90.¿Cabellos recogidos y  totalmente cubiertos?

91.¿Usa delantal (uniforme), su color es claro,se encuentra  limpio y en buen estado?

92.¿Usa calzado cerrado,  de material resistente, impermeable, antideslizante y de tacón bajo?

93.¿No presenta anillos, pulseras, reloj, pearcing, joyas u otros accesorios?

94.¿Realiza el lavado de manos  según el procedimiento establecido para ello?

95.¿Usa uñas cortas,limpias y sin ningún tipo de esmalte?

96.¿Da buen uso detapabocas?

97.¿En caso de enfermedad o incapacidad (quien presente heridas infectadas,irritaciones cutáneas, diarrea, vomito,gripa,enfermedades virales o hepatitis),se excluye al personal del proceso de manipulación de alimentos?